Asociación de Cooperativas y Almazaras de la provincia de Alicante
Calidades
CALIDADES DE LOS ACEITES DE OLIVA.
NO TODOS LOS ACEITES DE OLIVA SON IGUALES
El aceite de oliva se clasifica en diferentes calidades según su proceso de producción y sus características químicas y sensoriales. A continuación, se describen las principales calidades del aceite de oliva:
Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la máxima calidad de aceite de oliva. Se obtiene directamente de aceitunas únicamente mediante procedimientos mecánicos. No se permite el uso de productos químicos ni procesos de refinación. Para ser clasificado como virgen extra, debe cumplir con los siguientes criterios:
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Acidez libre:Menor o igual al 0.8%.
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Características organolépticas:Debe tener un sabor y aroma impecables, sin defectos y con presencia de atributos positivos como frutado, amargo y picante.
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Propiedades nutricionales:Conserva la mayor cantidad de antioxidantes y compuestos beneficiosos.
Aceite de Oliva Virgen
El aceite de oliva virgen también se obtiene únicamente mediante procedimientos mecánicos y sin refinación. Aunque es de alta calidad, tiene una acidez ligeramente superior y puede tener algunos defectos organolépticos menores.
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Acidez libre:Menor o igual al 2%.
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Características organolépticas:Puede presentar ligeros defectos sensoriales pero sigue siendo adecuado para el consumo directo.
Aceite de Oliva Lampante
El aceite de oliva lampante es de calidad inferior y no es apto para el consumo humano sin refinación. Se obtiene de aceitunas de baja calidad o mediante procesos mecánicos inadecuados.
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Acidez libre:Mayor al 3.3%.
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Características organolépticas:Presenta defectos sensoriales significativos y se utiliza principalmente para la refinación.
Aceite de Oliva Refinado
El aceite de oliva refinado se obtiene mediante el tratamiento del aceite lampante para eliminar los defectos y la acidez alta. Este proceso implica el uso de técnicas químicas y físicas, lo que resulta en un aceite sin sabor, olor ni color, y con una acidez muy baja.
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Acidez libre:Menor o igual al 0.3%
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Características organolépticas:Carece de las características sensoriales típicas del aceite virgen.
Aceite de Oliva
El aceite de oliva común es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen. Tiene un sabor y aroma más suave que los aceites vírgenes y se utiliza ampliamente en la cocina.
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Acidez libre:Menor o igual al 1%
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Características organolépticas:Posee algunas características sensoriales de los aceites vírgenes pero en menor intensidad.
Conocer las diferentes calidades del aceite de oliva es esencial para elegir el producto adecuado según tus necesidades y preferencias. El aceite de oliva virgen extra es la opción más saludable y sabrosa para el consumo diario. Siempre busca etiquetas claras y certificaciones para asegurarte de la calidad del aceite que estás comprando.